白酒里的杂纯油是什么?
白酒中甲醇超标，活性炭没办法处理，杂醇油可以用活性炭吸附一部分。甲醇超标考虑用甲醇含量低的白酒稀释，或者重新蒸馏，多截留酒头的方法降低，严重的考虑用蒸馏酒精方法处理。
白酒油陈是怎么产生的?
杂醇油主要来自玉米脐。其他原料酿酒产生的杂醇油很少。杂醇油有一股"粮食香"气味和口感,但也是"上头"的主要原因。可以将玉米去脐,再酿酒。 杂醇油是碳原子数大于2的脂肪醇混合物俗称杂醇油，是具有三个碳链以上的一价醇类，是谷类作物经发酵制取乙醇及啤酒的主要副产物，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。高级醇形成了啤酒的香气和风味。啤酒中高级醇含量过高时将会影响啤酒的风味和口感，饮后会"上头"而严重影响到啤酒的质量。例如啤酒中总高级醇含量普通啤酒为100-150mg/L优质啤酒90-110mg/L。
关于陈味的形成，在行业里面也有很多观点，不同的人从不同的角度讨论了陈味的形成，但到现在并没有形成一个统一的观点。在我接触过的白酒中，陈味有强有弱，不同风格的酒陈味特点并不相同。整体上，陈味的形成与酒体的制曲温度、发酵温度、窖池的窖龄和陶坛陈化等因素有关。一般的，制曲顶点温度在58~65℃之间的大曲酿造出来的酒多少带点陈味，我们熟悉的茅台酒就有明显的陈味，其陈味协调于曲香，是一种陈曲香的展现。
什么是杂醇油?
杂醇油是碳原子数大于2的脂肪醇混合物俗称杂醇油，是具有三个碳链以上的一价醇类，是谷类作物经发酵制取乙醇及啤酒的主要副产物，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。
杂醇油，又称脂肪醇混合物 杂醇油是粮食发酵时天然形成的物质，所有的酒中都有它的存在，洋酒也不例外。但这种物质，出现在酒中实在是让人又爱又恨。
怎样去掉白酒中的杂醇油?
第一蒸酒时在容器上放200目或者250目的过滤网，可以过滤的一部分杂质。如果出现大量的杂醇油，过滤布没办法过滤掉，可以用过滤机加酒用活性炭去除，酒体会更加清澈。有利有弊，去除杂质的同时也会过滤掉一部分的酒香。 2、蒸酒时酒体上面漂浮着油花，都知道是杂醇油，出现杂醇油，酒体也会浑浊，而且大量的杂醇油是对人体有害的。
1.杂醇油沸点一般高于乙醇，乙醇沸点为78℃，丙醇沸点为97℃，异丁醇沸点为131℃。在生产过程中严格控制蒸酒温度，也就是常说的中汽蒸酒。酒尾中含有较多的杂醇油，必须采取掐头去尾工艺。利用甲醇在高浓度时易分解的特点，尽可能提高接酒温度就能最大化去除甲醇。 2.白酒中的醛类主要来源于稻糠，是白酒发酵过程中产生的乙醇氧化物，对人体危害较大。生产过程中应尽可能减少辅料用量，且必须选用无霉变、杂质少的优质稻糠。使用前必须彻底清蒸排杂，清蒸要求时间在30min以上，最大限度减少辅料中的多缩戊糖及果胶质，同时，也可除去其中的苦味。 3.选用不锈钢材质作蒸馏设备和输酒管道，白酒中的重金属主要是铅、锰等物质，对人体危害较大。如铅含量0.4g即可引起中毒。白酒中的重金属主要是由外界污染而带入，所以蒸酒用的酒甑、甑盖、冷凝器、冷凝导管应全部采用不锈钢制作，另外，储酒容器也应全部采用不锈钢大罐和陶坛贮存，总之，在生产过程和贮酒过程中，杜绝一切与铅、锰等重金属接触的机会，避免带入重金属离子污染白酒。 4.用陶坛贮存白酒，具有较大优势，效果明显。因为，陶坛是由黏土或含有黏土的混合物经高温烧结而成的容器，其断面存在许多空隙，透气性较好。陶坛在烧制过程中，有机物被烧掉，其他气体大都被排出，因而形成许多大小不一的空隙，犹如生命体的毛细血管，起着透气和呼吸的作用。这种空隙网状结构和极大的表面积形成陶坛特有的吸附效果，可以除掉新酒中的腥味及其他异杂味。同时，通过金属离子运动产生的金属键可以形成特有的催化作用，加速酒体老熟。
酒中杂醇油不可能彻底出去，如要减少该种物质，则最好的方法是减少糖的添加，降低酒精含量（酒精生产）。 杂醇油是酿酒过程的副产品，任何酒中都含有杂醇油。 杂醇油在人体内的氧化速度比酒精慢，在机体内停留时间长，有些人喝了酒以后，到第二天尽管不醉了，但还是头痛，就是体内杂醇油逐渐作用的结果。国家规定其在酒中的含量不准超过0．2克／100毫升。
白酒放几年能减少杂醇油吗?
不会减少 放几年口感好很多，但是杂醇油不会因为存放几年时间就能降低多少，控制好酿造的工艺环节，杂醇油不会超标 有条件的朋友可以试试存一批酒到10年之后再打开，绝对会有惊喜。通常新酒都要存放3年以上才能感觉到口感有变化，5年会感觉会有质的变化，口感自然会更好，香气也会有明显变更柔顺，凝固，散得更慢，回味悠长。 10年以后的基本是入口即化了，对于浓清香型的酒来说，可以说酒质已经达到顶峰状态（酱香酒可以继续延长10年），入口醇厚柔顺，幽雅细腻，回味悠长，层次感明显。并不是你放得越久越好的，它会有一个平衡点，超过这个时间，酒味就会变淡，度数也会变低。
白酒存放24小时能减少杂醇油。其实自酿酒里的甲醇是酿酒的副产物，在酿酒的过程中会伴有微量的甲醇，一般甲醇的量达不到危害人体健康的量，酒中会一直存在，在蒸馏时会散发，但不会完全消失。白酒生产过程中不可避免甲醇的产生，由于其含量很小在国家标准控制范围内，微量的甲醇是不会影响人体健康的。
存放一段时间杂醇油就会挥发。 刚酿出来的白酒比较刺鼻，口感也比较差，里面除了乙醇还有醛类和各种杂醇油。可以存放在合适的容器中，储存一段时间等这些杂质挥发，口感就会变得更加柔和更适合饮用。 白酒不是放越久越好。通常清香型的白酒存放5年左右就可以了，并不会因为存放的时间越长越香醇，只有纯粮食酿造的高度白酒和酱香型白酒，才是存放越久越好。
三十年的酒里面有漂浮物?
原因： 1、白酒中的钙离子和酒中的碳酸离子等结合生成碳酸钙等物质，而碳酸钙既难溶于水，又难溶于乙醇，导致白色沉淀产生。 2、白酒中高级脂肪酸脂含量过高，使其大大超过了在白酒中的溶解度而析出形成白色沉淀。 3、贮存容器中的硅酸盐溶出，与酒中的有机酸生成二氧化硅，形成白色沉淀。 处理方法： 1、冷冻处理法。可以利用冬季室外气温低的自然条件，将低度白酒放在室外进行自然冷冻，这样也有一定效果，但是由于室外温度变化大，冷冻效果不是很好，因此需要的冷冻时间比较长，过滤速度也较慢，其优点是经济实惠。
杂醇油白酒标准?
国家标准规定： 以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L，以其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过2.0g/L。(甲醇指标按 100%酒精度折算)。 甲醇和乙醇同为醇类物质，一个是有害物质，一个是白酒的主要成分，它们都可以无限的与水互溶，但甲醇的沸点为64.7度，乙醇的沸点为78度。 甲醇在白酒生产中主要是由酿酒原料中的果胶物质，在高温高压条件下，果胶质会生成通过一系列的生化反应生成甲醇。
白酒中杂醇油的含量应严格控制在国标规定的范围内——60°蒸馏酒的杂醇油含量应不超过0.20g/ 100ml
50斤米所酿的的酒杂醇油有多少?
饮料酒(包含各种蒸馏酒及发酵酒)都含有极微量的甲醇,白酒自然也不例外。国家标准规定,以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.04g/100ml(折成酒度为60度计,下同),以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.12g/100ml。事实上,只要按正常酿造工艺组织生产,即使是普通白酒,甲醇含量也不至于超过这一限量标准。 杂醇油杂醇油是由酿酒原料所含的氨基酸与糖类在发酵过程中经一系列的生化反应而生成的,其构成部分有各自的香气与口味,其总量及各种醇类的含量比例直接左右着白酒的风味,因此白酒中不能没有杂醇油。但是杂醇油的含量不可过高,多量的杂醇油将导致人头疼、头晕,它在人体内氧化分解的速度较慢,毒性较乙醇强,且随碳数的增加呈加剧的趋势。因此,白酒中杂醇油的含量应严格控制在国标规定的范围内——60°蒸馏酒的杂醇油含量应不超过0.20g/ 100ml(以异丁醇与异戊醇计)。 铅铅是一种毒性很强的重金属,直接摄入少量即可中毒,20克可致人死命。由于铅在人体骨骼中有蓄积作用,且可移入血液而导致慢性中毒的急性发作,因此,即使是微量的铅也不容忽视。国标规定, 60°蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L(以Pv.b计)。 酒精度酒精度又叫酒度,是白酒中乙醇在20℃时的体积百分含量,它是白酒的一个重要理化指标,国标规定白酒必须蒸馏后再测定酒精度。由于普通白酒中,除乙醇、水以外,其他成分含量很少,接近于乙醇和水的二无混合物的组成,而且乙醇含量又比较高,所以不经蒸馏,直接用酒精表测定的结果,准确度完全可满足国家标准对酒精度指标的要求(标签标注的酒度±1°),但像特型酒这类允许含糖的白酒和有添加物的营养性白酒,则必须经蒸馏后再进行酒精度的测度。
